قاموس الطبخ والطبخ على اصولة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] عبارة عن اسكالوب دجاج متبل بالبصل و الفلفل الأحمر و الكسبرة الخضراء و عصير الليمون و زيت الزيتون

• المقادير
  

• 1 حبة بصل
  
• ملعقة طعام من الكسبرة الخضراء
  
• عصير ليمونة حامضة
  
• 1 كيلوغرام من اسكالوب الدجاج
  
• قليل من زيت الزيتون
  
• 2 حبة فلفل أحمر حار
  

• الطريقة
  

1. يخلط البصل و الفلفل الأحمر و الكسبرة الخضراء و عصير الليمون بالإضافة إلى قليل من قشر الليمون في الخلاط
   
2. ترق قطع الاسكالوب بالمرقاق ثم تقطع إلى ثلاث قطع و تتبل بخليط البصل ثم تدهن بزيت الزيتون و توضع في الأسياخ ثم تشوى
   

أصابع كفتة الدجاج [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] تحتوي على الدجاج و البصل و البيض و السميد و البقسماط و الفلفل الأحمر الحلو و الكسبرة الخضراء و الملح و تقلى في الزيت

• المقادير
  

• كيلوغرام من الدجاج الفيليه
  
• 1 حبة بصل
  
• ربع كوب كسبرة خضراء
  
• 1 حبة فلفل أخضر حار
  
• نصف ملعقة ملح
  
• نصف ملعقة فلفل أسود
  
• 2 حبة بيض
  
• 2 ملعقة سميد
  
• بقسماط
  
• زيت نباتي
  

• الطريقة
  

1. يقطع البصل و الفلفل الأخضر و تفرم الكسبرة الخضراء و يخفق البيض كلاً على حدا
   
2. يتبل الدجاج بالبصل و الكسبرة الخضراء و الفلفل الأخضر و الملح و الفلفل الأسود
   
3. يفرم الخليط في مفرمة كهربائية فرما متوسطا ثم يضاف إليه السميد و إحدى البيضتين ثم يمزج المقدار جيدا
   
4. يشكل من العجين السابق شكل أصابع الكفته ثم تغمس في البيض ثم في البقسماط ثم تترك لتبرد في الثلاجة لمدة ساعة
   
5. تقلى في الزيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تقدم
   

فراخ محمره فى الفرن و محشيه خلطه رز ….. تفتح النفس و تجرى الريق[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير.
2 دجاجة متوسطة
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة سمن
ملح– فلفل–
2 كوب أرز مغسول
ملعقة كبيرة بهارات– ملعقة كبيرة قرفة
بصلة سليمة صغيرة
حبهان و مستكة و ورق لاورو (يشبة ورق الشجر و يباع عند العطار )
الطريقة……
1- يغسل الدجاج جيدا و يصفى من ماءة و يدعك من الداخل و الخارج بقليل من الملح والفلفل و عصير الليمون.
2- يحمر البصل المفروم فى السمن و يضاف الية الأرز المغسول و الملح و الفلفل و البهارات و القرفة و العصاج
الناضج و الزبيب ( حسب الرغبة ) و
يضاف ماء يكفى لتغطية الأرز فقط (( لا تضيفى ماء كثير حتى لا يتعجن الأرز
لأنه سوف يسلق مرة أخرى أثناء نضج الدجاج )
3- يغلى الأرز قليلا و يقلب و نطفىء النار فوراو نتركة ليبرد
4- يحشى الدجاج بالأرز مع مراعاة
عدم ملء الدجاجة كثيرا (( لأن الأرز بيتضاعف حجمة و بيخرج خارج الدجاجة لو
كان الأرز كثير زيادة عن اللزوم ))
5- تخاط الدجاجة من الفتحة السفلية .
- جهزى أناء الشوربة ماء بيغلى و معة بصلة صغيرةو ملح و فلفل و حبهان و مستكة و ورق لاورو
7- أسقطى فية الدجاج بأحتراس و يترك حتى مرحلة قبل النضج بقليل



8-انشلى الفرخة من الشوربة وادهنيها بالعسل الاسود وضعيها فى الفرن تتحمر وبالف هنا
منقول بس مش كله



دجاج تندوري [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
من المأكولات الهندية المشهورة و هو عبارة عن دجاج مقطع أرباع و لبن و
جارماسالا و زنجبيل و ثوم و فلفل حار بودرة و كمون و ك***ة ناشفة و عصير
ليمون

• المقادير
  

• 4 قطع دجاج مقسمة أرباع
  
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي قليل الدسم
  
• ملعقة صغيرة جارماسالا
  
• ملعقة صغيرة زنجبيل
  
• ملعقة صغيرة ثوم
  
• ملعقة صغيرة و نصف بودرة الفلفل الحار
  
• ربع ملعقة صغيرة كركم
  
• ملعقة صغيرة ك***ة ناشفة
  
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
  
• ملعقة صغيرة ملح
  
• ملعقة كبيرة زيت ذرة
  
• بعض القطرات من اللون الأحمر المخصص للطعام
  

• الطريقة
  

1. يقام بوضع ثقبين بالسكين في كل جزء من الدجاج بشكل طولي
   
2. يخلط اللبن و الجارماسالا و الزنجبيل و بودرة الفلفل الحار و الثوم و
   الكركم و الك***ة الناشفة و عصير الليمون و الملح و اللون الأحمر و الزيت
   و يضرب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات
   
3. يتبل الدجاج بالمزيج السابق و يترك لمدة 3 ساعات
   
4. يسخن الفرن إلى 240 درجة مئوية و يوضع الدجاج في صينية الفرن و يخبز حتى ينضج الدجاج و يحمر من الأعلى
   
5. يخرج الدجاج من الفرن و يوضع في صحن التقديم
   

فتة دجاج
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
عبارة عن دجاج مقطع مكعبات يطهى مع بعض من الطماطم و صلصة الطماطم و الثوم
و يتبل بالملح و الفلفل الأسود و الكمون و الك***ة الناشفة ثم يوضع مزيج
الدجاج فوق الخبز المقلي و يغطى الدجاج باللبن الزبادي

• المقادير
  

• ربع كيلو صدور دجاج
  
• 2 حبة طماطم
  
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
  
• 2 فص ثوم
  
• ربع ملعقة صغيرة ملح
  
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
  
• ربع ملعقة صغيرة كمون
  
• ربع ملعقة صغيرة ك***ة ناشفة
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  
• 1 كوب لبن
  
• 3 رغيف خبز لبناني
  
• زيت للقلي
  

• الطريقة
  

1. يقطع الدجاج مكعبات صغيرة و تفرم الطماطم و يطحن الثوم و يقطع الخبز مكعبات ثم يقلي في زيت غزير حتى يحمر
   
2. يحمر الثوم في زيت الزيتون تضاف صلصة الطماطم و الطماطم و يحرك على النار ثم يضاف الدجاج و البهارات و يترك على النار حتى ينضج
   
3. يوضع اللبن في سلطانية و يضاف إليه بعض من الملح و الفلفل الأسود ثم يترك جانباً
   
4. يوضع الخبز المقلي في طبق التقديم ثم يوضع فوقه خليط الدجاج ثم يغطى باللبن الزبادي ثم يقدم
   

فراخ مخلية محشية باللحمة المفرومةبسم الله الرحمن الرحيم
أقدم لكم فراخ مخلية محشية هاتعجبكم قوي
أول حاجة تشق الفرخة من الظهر وتخلى من العظم مثل الصورة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ودي كانت نهايتها
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وبعدين تبلتها بعصير البصل والملح والفلفل والحبهان المطحون
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وبعدين جبت لحمة مفرومة وحطيت عليها البصل اللي أخدت منه العصير وملح وفلفل وصنوبر وفستق( ممكن الأستغناء عنهم ) وفردتها على الفرخة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وبعد كده سلقت بيض وقشرته وصفيته زي ماهو واضح بالصورة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وبعدين لفيتها وقفلتها بخلة الأسنان ولفيتها في البلاستيك اللي بنغطي بيه الأكل علشان لاتنفك والجناحات كمان خليتهم وحشيتهم باللحمة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وبعدين سلقتها عادي زي مابنسلق الفرخة
ولما تستوي نحمرها ولما تبرد نقطعها ونزينها بالشيبس وعملت جنبها مكرونة باشميل وشوربة لسان عصفور وسلطة خضراء
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
بالهنا والشفا

الأرز مع الدجاج و الزعفران
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
يتكون من الدجاج و الأرز و الزعفران و الحليب و الزنجبيل و بذور البابايا
و النعناع الهيل و اللبن الزبادي و جوزة الطيب و زيت و ثوم و بصل و قرفة و
قرنفل و ورق غار و عصير ليمون و ماء ورد

• المقادير
  

• 2 كوب أرز أمريكي
  
• 1000 غرام من الدجاج المقطع أرباع
  
• رشتا زعفران
  
• 3 ملاعق طعام حليب ساخن
  
• عود زنجبيل
  
• ملعقة طعام من بذور البابايا
  
• نصف كوب نعناع
  
• ملعقة صغيرة هيل مطحون
  
• كوب لبن زبادي
  
• ملح
  
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
  
• 2 ملعقة طعام زيت
  
• 4 فصوص ثوم
  
• 1 حبة بصل كبيرة مبشورة
  
• عودا قرفة
  
• حب الهيل
  
• 8 قرنفل
  
• 2 ورق غار
  
• عصير ليمونة حامضة
  
• نصف ملعقة صغيرة ماء ورد
  
• 10 غرام من البازيلاء
  

• الطريقة
  

1. بنقع الزعفران في الحليب الساخن و يحرك حتى يذوب و يترك جانبا
   
2. يطحن الزنجبيل و بذور البابايا و النعناع مع الماء حتى يتم الحصول على مزيج متماسك
   
3. يضاف اللبن الزبادي إلى المزيج و يحرك جيدا
   
4. يضاف الملح و مسحوق الهيل و جوزة الطيب و الدجاج و ينقع الخليط لمدة ساعة واحدة
   
5. يسخن الزيت و يضاف إليه الثوم و يقلب ثم يضاف البصل حتى يصبح ذهبيا
   
6. يضاف الدجاج مع الصلصة إلى البصل و يحرك الخليط ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج
   
7. يرفع الدجاج و يوضع في طبق مستقل ثم يضاف نصف كوب ماء إلى الوعاء و
   الأرز و يترك الخليط حتى ينضج الأرز ثم يوضع في صحن التقديم مع الدجاج
   

أسياخ الدجاج المتبل [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
يتكون من دجاج فيليه متبل باللبن الزبادي و بودرة الفلفل الأحمر و الكركم
و الكمون و الك***ة الناشفة و مبشور الزنجبيل و الثوم و مشوي في الشواية

• المقادير
  

• 1 كيلوغرام من الدجاج الفيليه
  
• كوب من اللبن الزبادي
  
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة
  
• ملعقة صغيرة من الكركم
  
• ملعقة صغيرة من الكمون
  
• ملعقة صغيرة من الك***ة الناشفة
  
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  
• 1 فص ثوم
  

• الطريقة
  

1. يخلط اللبن الزبادي و الفلفل الحار و الكركم و الكمون و الك***ة الناشفة و الزنجبيل و الثوم جيدا
   
2. يتبل الدجاج بالخليط السابق و يترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة
   
3. يشوى الدجاج على الفحم أو في الفرن ثم يقدم
   

البيض المغلف بالعجين
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] عبارة عن بيض مسلوق مغلف بالدجاج المفروم و الزنجبيل و الثوم و الخردل و الدقيق و البيض و البقسماط

• المقادير
  

• 300 غرام من الدجاج المفروم
  
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  
• ملعقة طعام من الثوم
  
• ملعقة صغيرة من الخردل
  
• ربع كوب من الدقيق
  
• 13 حبة بيض
  
• نصف كوب من البقسماط
  
• ماء
  
• زيت نباتي
  

• الطريقة
  

1. تخفق حبة واحدة من البيض و يفرم الثوم و الزنجبيل
   
2. تسلق حبات البيض الإثني عشر و يحرك بحذر لكي يبقى الصفار في وسط البيضة و تترك في الماء مدة 7 دقائق ثم يصفى و يترك ليبرد ثم يقشر
   
3. يخلط الدجاج و الزنجبيل و الثوم و الخردل
   
4. تقلب حبات البيض في الدقيق ثم تغلف كل حبة بيض بمزيج الدجاج ثم تدهن بالبيض المخفوق ثم تقلب في البقسماط
   
5. تقلى حبات البيض في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تصفى و تقدم
   

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
شوى الفراخ على شواية الفرن
بعد ما تتبلين
الدجاج وتخلصين حطي الدجاجة وربطيها زين .. خليها تحط رجل على رجل …خخخ
اقصد انها تتثبت بالسيخ حتى ما تطيح بعدين … ايضا خذي طرف الجناح واطويه
للداخل ورا ظهرها حتى لما تدور ما تنزل جنحانها …
خلي صينية فرن في الاسفل او اي صينية حتى السوائل والدهون
تنزل فيها … وشغلى الفرن من فوق لأن افران الغاز اعتقد ما يشتغلون مع بعض
… وخلي الحرارة او الشعلة وسط يعني هادية … وخلي الدجاجة تدور … يمكن تاخذ
ساعتين … بعدين خذي من السوائل اللي نزلت وكل شوي صبيه على الدجاجة حتى
يكسبها لون وطعم حلو ….لحد ما تتحمر … وخلاص …
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
طريقة عمل كوردن بلو : روعةةةةةة بالصور
المقادير
صدور دجاج حسب عدد افراد الاسرة- لانشون فراخ- ممكن تستخدمى رومى مدخن- جبنة شيدر- 2بيضة- بقسماط- زبدة- خلة اسنان


الطريقة
.[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
هذا الشكل النهائي
.[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
متنسيش توطى النار اوى عشان الفراخ تستوى اوبعد التحمير غطيها بالفويل ودخليها الفرن لمدة ربع ساعة حتى تكمل سواها
منقوووووووووووووووووول بس بجد تحفه
فراخ بانيه بالكورن فليكس
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
1/2 ك صدور فراخ – علبة كورن فليكس – بيضة – كوب حليب – ملح وفلفل – خل – زيت - دقيق
الطريقة
نضرب البيضة مع الحليب بالشوكة
نتبل الفراخ بالملح والفلفل والخل ثم نرش رشة دقيق ونخلطهم
ثم نضع عليهم الحليب بالبيض ونخلطهم ثم نضعها فى الكورن فليكس ونضغط بأيدنا ثم نحمرها فى الزيت
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الفراخ المتبله
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير:
- فرخه صغيرة ومغسوله جيداً.
- 4 حبات بطاطا وسط .
- 3 بصلات كبار مفري.
- توابل ( قرفه - سماق - زعتر مطحون - جوزة الطيب - ملح - فلفل ).
- 1 علبه زبادي كبيرة.
طريقة التحضير:
1- نخلط التوابل مع البصل والزبادي.
2- نقطع البطاطا حلقات وتوضع في الصينيه.
3- نقطع الفرخه 3/4
4- ندهن
الفرخه بخلطه التوابل جيداً حتي يتشرب الجلد واللحم تماما منه، ويوضع بهذة
الخلطه فوق البطاطا وتترك الصينيه لمده لا تقل عن 3 ساعات قبل دخولها
الفرن.
5- توضع في الفرن متوسط الحرارة ويمكن في نهايه السواء فتح شوايه الفرن عليها ليحمر الوجه. منقوووووووووووووووووووول
شيش طاووق

1 كيلو صدور فراخ مقطعه مربعات كبيره
2 طماطم كبيره مقطعه مربعات
1 بصله كبيره مقطعه مربعات
2 فلفل رومي مقطع مربعات
*التتبيله:
علبه لبن رايب 250 جرام او 2 علبه زبادي
1/4 كوب زيت
ملعقه دبس رمان او صويا صوص كبيره
2 ملعقه صلصه صغيره
ليمونه
ملعقه ملح
ملعقه بابريكا
ملعقه زعتر
ربع ملعقه بودره ثوم
نص ملعقه فلفل اسود
عيش Tortilla لتقديم او لبناني
اسياخ خشب منقوعه في ماء ( علشان مش تتحرق في الشوي)
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
نحط مقادير التتبيله في طبق غويط و نخلطهم مع بعض
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
نحط الفراخ في التتبيله و توضع في الثلاجه لمده ساعتين
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
بعد كده بالترتيب في السييخ: بصل ، فراخ ، طماطم ، فراخ ، فلفل ، طماطم ، فراخ ، بصل بالشكل الواضح
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
توضع الاسياخ علي الشوايه و تقلب من حين لحين و نرش الفراخ بالتتبيله الفضله اثناء الشوي
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ده شكلها بعد الشوي تقدم بالشكل ده مع سلطه طحينه و العيش
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
و بالهنا و الشفا
منقول
الشركسيةالمقادير
تلات كوبايات رز
و نص كيلوصدور فراخ
و ربع كجم جوز عين جمل مقشر
و 6 شرائح توست
وبصلتين
ومستكه
وحبهان
وملح
وفلفل اسود مطحون
نص معلقه صغيره فلفل احمر بارد مطحون
و نص كوبايةزبده
ومعلقتين زيت
الطريقة
نسلق الصدور فى ماء مغلى مع بصله مشققه والحبهان والملح والفلفل والمستكه
ننشل الفراخ ونخللى الشوربه على جنب
نطبخ الرز عادى مع نص كمية الزبده و الزيت
وباستعمال شوربة الفراخ
نيجى بقى للتوست..نشيل الاحرف اللى لونها بنى وناخد اللب الابيض
ونحطه فى طبق غويط مع شوية شوربه لتطريته
ونضيف له الجوز ونضربهم فى الخلاط
نبشر البصله ونحمرها فى حتة زبده وزيت لغاية اللون الذهبى
ونقلبها مع خليط التوست والشوربة وعين الجمل
ونضيف ملح وفلفل اسود والفلفل الاحمر ونقلب مع اضافة شوربه
للتخفيف حتى يصبح سائل كثيف شويه
نقطع لحم الفراخ مكعبات صغيرة ونرصه حول الرز فى طبق التقديم
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
منقول
و ممكن نصب نص الصلصة الشركسيه على الطبق و اللحم
ونخللى الباقى فى طبق جانبى مزين بعود بقدونس

دجاج باربيكيو
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
دجاج باربيكيو
المكونات
1 دجاجة مقطعة لأقسام
عصير ليمونة
6 فصوص ثوم مفري
1 ملعقة كبيرة شطة
2 ملعقة بابريكا
2 ملعقة صلصة
1 ملعقة خل تفاح
1 ملعقة عسل نحل
4 ملاعق صوص باربيكيو
ملح - فلفل
ا بصلة مبشورة
ا ملعقة مسطردة
طريقة التحضير
تغسل الدجاجة جيدا وتجفف وتدلك جميع جوانبها بالليمون
يشوح البصل والثوم قليلا على النار ثم يضاف إليه الصلصة وبقية المكونات ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
يرفع من على النار ويترك حتى يبرد تماما
تتبل الدجاجة جيدا وتترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو طوال الليل
تحضر الشواية ويوضع الدجاج على بعد حوالي 15 سم من الفحم وتقلب كل فترة حتى تنضج
يوضع الدجاج في طبق التقديم ويرش بقليل من البقدونس ويقدم مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة
مولا طريقة تقطيع الفرخة الى اكبر عدد ممكن
اولا
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ثانيآ
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ثالثآ
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
رابعآ
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
خامسآ
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
سادسآ
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ثانيا
بالصور طريقة خلى الدجاج


نشق الدجاجه من الظهر كما هو موضح
حتى نفتحها ونفردهام فردها جيدا اى نريح المفصل هكذانبداء بالتخلص من عظم الصدر بشقه من الوسط ثم نمشى بالسكين اى طرفه مع العظم واحدة واحدة


حتى نصل الى الجناح ونتخلص من العظم الذى خليناة وكذا نتخلص من الجناح بقطعه كله
ونعمل نفس الشىء فى الجه الاخرى من الصدر


ثم ناتى للفخذ ونشقه اولا من مكان العظم بالطول مرورا بالمفاصل


ونتخلص من عظمة الفخد اولى وهى الحوض تقريبا
للدجاج


ه ثم نمشى مع عظمة الساق بالسكين وقد نزيح بيدنا معها وبطرف السكين نتخلص من اللحم الذى حول الفخذ
ثم نكسر هذة العظمة تاركين المفصل الاخير للمنظر حوال عقله ونصف من الاصبع


وبعد مخلينها كماا باالشكل ولحمها اصبح مفرود وبدون عظم


اتمنى الشرح يكون واضح
المسخن
المقادير
- دجاج مقطع ( كل واحدة اربع اقسام) وحسب عدد الافراد برضو
- خبز طابون والعدد حسب افراد العائلة
بالنسبة لخبز الطابون هو تقريبا زي خبز الفلاحين بيكون مخبوز على حجارة!!
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
- بصل
طبعا بكميات كبيرة جدا يعني الخبزة الواحدة بتحتاج يمكن من 5 - 6 حبات بصل
اما مقطع جوانح ( او مفروم خشن) ، وطبعا الكمية مع التقليب بتقل وبتكش
- زيت زيتون: عموما ما يميز هذه الاكلة هو زيت الزيتون ، لان زيت الزيتون وفير جدا في فلسطين فبتلاقي اغلب الاكلات بتتعمل فيه!!
- سماق
( لا ادري اذا هو متوفر في مصر ) بس هي نبتة لونها بيكون على احمر غمق
وبطعمها حموضة ، النبتة بيدقوها وبتتحول لبودرة وهي اللي بتعطي المسخن
اللون الاحمر
هي شكلها هيك:- صنوبر ولوز مقلي
هلأ الطريقة:
1- نسلق الدجاج كالمعتاد مع اضافة ملح وهيل.
2-بنضيف
زيت الزيتون تقريبا كاس في طنجرة ونضيف عليه البصل مع شوية ملح ونتركهم
على نار هادية عشان يتدبل البصل ، ممكن نحتاج فنجان من المرق معاه عشان
البصل ممكن لو طول على النار ينشف ويبدأ يلزق ..
3-
اخر خطوة لما البصل يستوي ، بنضيف عليه السماق بكميات معقولة حسب النظر ،
بيصير لونه احمر ونضيف عليهم قطع الدجاج المسلوق ونخليهم يتسبكوا كلهم مع
بعض
4- بنجهز الخبز
نجيب
رغيف نحطه بصينية الفرن وندهن الرغيف من فوق بشوية زيت زيتون ، بعدين نجيب
قدر من البصل بمغرفة مخزقة عشان نصفي الزيت ونوزعه على الرغيف كله . بعدين
نحط عليه من فوق قطع الدجاج ( يعني كل رغيف عليه قطعتين او اربعة حسب ما
بتحبي)
5- نرش عليه الصنوبر واللوز وبعدين بندخله الفرن لحد ما يتحمر شوي
6- بيؤكل مع سلطة زبادي عادة

دجاج مع صلصة بيضاء و مكرونة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] اكلة سهلة ولذيذة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* المقادير:
2 صدور دجاج مخلية من العظم و الجلد
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة ك***ة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مقطع مربعات كبيرة
3 فص ثوم مقطع حلقات
2/1 ملعقة كبيرة زبده
1 كوب مربعات فلفل ألوان
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 كوب كريمة
1 كوب مرق
2 كوب مكرونة مسلوقة
2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور
2 ملعقة كبيرة جبن موتزريلا مبشور
* الطريقة:
- تُغسل صدور الدجاج و تُجفف و تُقطع إلي مربعات.
- يُوضع الدقيق في صاج ويُوضع بالفرن حتى يُتغير لونه.
- يُتبل الدقيق بالملح و الفلفل و الكركم ، الك***ة، الكمون و الحبهان.
- تُغطي قطع الدجاج بالدقيق تماما، يتم التخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن الزيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و الثوم و يُقلب .
- تُضاف الزبده و قطع الدجاج و يُقلب حتى يُتغير لونها.
- تٌضاف قطع الفلفل ، صلصة الطماطم ونصف كمية المرق و يُترك حتى يبدأ في الغليان .
- تُخفف الحرارة و تُضاف نصف كمية الكريمة و يُترك حتى تُنضج قطع الدجاج.
- يُوضع بقية المرق في طاجن فرن و صلصة الدجاج ثم طبقة من المكرونة ثم الحشو (خليط الدجاج بالخضار) ثم طبقة مكرونة.
- يُخلط جبن البارمازان مع الموتزريلا و يُرش علي الوجه ثم تُضاف بقية كمية الكريمة في الجوانب.
- تُخبز في الفرن حتى يُحمر الوجه.
- تُقدم ساخنة مع بقية كمية الدجاج بالخضار.
وبالهـــــــــــــــــنا والشـــــــــــــفا

البيكاتـــــــــــا بالفراخ

المقادير

كيلو صدور فراخمقطعه اجزاءنص كوباية زبده و علبة مشروم مقطع و علبة كريمه لبانىتلاتبصلات كبار مقطعين انصاف دواير وملح وفلفل وليمون
الطريقة
نتبل الصدور بالملح والفلفلوالليمون و سنة قرفه ونسيبها فى التلاجة ساعهنحط الزبده فى طاسه كبيره عالنارمع معلقة زيت ذرة ونحط الصدورونحمرها عالهادى مع التقليب المستمر لغاية اللونالذهبىنشيل الفراخ ونحط البصل فى نفس الزبده والزيت المتبقى لغاية ما يدبلبسبعد كده نقلب معاه المشروم المتصفى من ميته للسواننزل الصينية من علىالنار وندلق الكريمه عالبصل والمشرومنقلب كويس ونرجعها عالنار تغلى بالراحهلزيادة التخانةنحط الصدور فى طبق التقديموندلق عليها صوص البيكاتا ويجملبمفروم بقدونس



فراخ الفاهيـــــــــــــتاكيلو صدور شرايح مقطعة زى الصوابع
3 حبات فلفل ألوان شرايح و فصين توم محترمين شرايح برضهبصلتين تلاته شرايح رفيعهوملح وفلفلحزمة كسبره خضرا مفرية وعصير لمونه محترمهنص معلقة بهارفراخ و نص معلقة سكر وكوباية ميهمعلقتين صلصة مكسيكى الطريقة

نجيب حله ونحط التوم والكسبرة وعصير الليمون والسكروالميهوالملح والفلفل والبهار ونقلب كويس اوىنحط فيهم شرايح الفراخ ونقلبهمو نسيبهم فى التلاجه ساعتين على الاقلويفضل طول الليلنصفى الفراخونسيب ماء النقع هانحتاجه تانىونسخن الزيت ونشوح الفراخ للون الذهبى الفاتحونشيلهاوفى نفس الزيت نقلى البصل لغاية ما يدبل بسوبعديه شرايح الفلفلالملوننحط الفراخ وماء النقع الاولانى والصلصة ونسيبهم كلهم عالنارلغايةماتستوى الفراخ و بالف هنا مع رز بسمتى جميل


مجبوس الدجاجالمقادير
كوبين رز
دجاجة
بصل,
طماطم,
بطاطس
بهارات( فلفلأسود+ فلفل أحمر+ كركم+ قرفة+ قرنفل
مكعب ماجي او شربة
ليمون اسود جاف

4 أكواب ماء\ احزفى الماء لو استخدمتى شوربه
ملح
قليل من الزيتالطريقه
يغسل الدجاج ويقطع قطع صغيرة ،، يقطع البصل قطع صغيرة ..

يسخن قليل من الزيت في الطنجرة ،، يضاف له البصل ويترك حتى يصبح لونه بنيفاتحيقطع الطماطم قطع صغيرة،، ثم يضاف الطماطم الى البصل ويحرك ويترك يطبخ قليل
ثم يضاف له الدجاج ،،ثم يضاف البهارات ومكعب ماجي او شربة
يخلط بالملعقة جيداًحتى تمتزج البهارات مع بعضها البعضثم يضاف قليل من الماء والليمون الأسود لنكهة
وتغطى الطنجرة ويتركلمدة 30-40 دقيقه ،، يقطع البطاطس مكعبات صغيرةثم تضاف الى الدجاج في الطنجرة،، ويترك يطبخ لمدة 15 دقيقه
ثم يضاف العيش ويتركحتى يغلي ثم يضاف الماء ( 4-5 أكواب ماء)وإذا غلى الماء تغطى الطنجرة وتخفف علىالحرارة ويترك لمدة 20 د تقريباً


وبعد 20 دقيقه تفتحيه و يقدم

صينية الدجاج بالفرن
.
المقادير
دجاجة - 3 حبات بطاطس - 3 بصلات -
2 قرن فلفل حار ( يمكن استبداله بحبة من الفلفل الحلو )
حبة بندورة (قوطه, طماطم) – جزرة - حبتين كوسا -
حبتين بطاطس حلوة - ملح حسب الرغبة
4 ملاعق طعام زيت زيت - نصف ملعقة شاي صويا صوص -
ملعقة طعام بهارات مشكلة ” حسب الرغبة”
.
الطريقة
تنظف الدجاجة وتغسل جيداً
ثم تقطع إلى 8 قطع او حسب الرغبة
وتوضع في طبق ويعصر عليها ليمونة واحدة وتترك لمدة ربع ساعة
أثناء ذلك
نغسل الخضار جيداً ونقطعه إلى مكعبات ( بعد تقشير الأنواع اللتي تسلتزم التقشير )
ثم نضيف البهارات والملح واالصويا وزيت الزيتون ونخلطها جيداً
ثم نضيف إليها قطع الدجاج ونخلطها معه جيداً
ثم نضعها في صينية للفرن مع الحفاظ على جعل الجزء الذي عليه الجلد من قطع الدجاج أن يكون للأعلى
ثم نغطي الصينية بورق السولفان جيداًوندخلها إلى الفرن الحار لمدة ساعة ونصف
بعد مرور المدة نخرج الصينية من الفرن ونكشف ورق السولفان عنها
ونعيدها
إلى الفرن مع تشغيل الفرن من الأعلى من أجل التحمير إلى أن يتحمر وجهها ثم
نخرجها ونقدمها على مائدتنا الهنية مع السلطة التي تفضلهافراخ بصوص البرتقال مع الشعيريه
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير
——– فرخه متوسطه الحجم
كيس شعريه
مايعادل لتر عصير برتقال
زبده +بطاطس + حمص
التوابل : كركم + ملح + فلفل ابيض+ ورق لورو
طريقه التحضير
————— نقطع الفراخ علي عشره قطع وننظفها جيدا
نقشر البطاطس ونقطعها مثل فصوص البرتقال
نسلق الحمص في قليل من عصير البرتقال لاكساب الطعم
طريقه التسويه

————— نحمر الفراخ اولا في الزبده ونضيف لها نصف التوابل مع
عصير البرتقال نصف الكميه تقريبا مع قليل من الماء او الشوربه مع اضافه
الحمص المسلوق.
نسوي الشعيريه بالتحمير اولا في الزبده ونضيف بقيه التوابل مع عصير البرتقال والشوربه مثل الارز
نضيف قطع الفراخ مع الشعيريه في نفس الحله لتأخذ نفس الطعم
ممكن نضيف بعض المكسرات او اللوز المحمر مع القرفه بدلا من الحمص
طريقه التقديم

————— تقدم كميه من الشعيريه مع قطعه من الفراخ والبطاطس والحمص
ولاننسي السلطه طبعا
وألف هنا وشفا






طريق التتبيله دي هي الطريقه المعتمده في اغلب المشويات سواء لحوم او فراخ او شيش طاووك (رائعه مع الشيش طاووك)
المقادير :
فرخه مقطعه 4 قطع او كاملة
صويا صوص (2-3 ملعقه كبيره ) وخلى بالك عشان بتبقى مالحة
علبه زبادي - او ربع لتر لبن رايب
زيت (ربع كوب )
معلقتين صلصه (او كيس صلصه صغير فاين فودز)
1 ملعقه كبيره بودره توم - او توم مفروم
2 ملعقه كبيره زعتر مطحون
ا ملعقه كبيره بابريكا
شويه خل
عصير 2 ليمونه
ملح + فلفل
المقادير كتير شويه بس الطعم يستاهل
الطريقه :
تتبل الفراخ بالمكونات السابقه وتشك بالسكينه لامتصاص التتبيله جيدا
تترك في التلاجه - يفضل يوم كامل وتقلب كل فتره في التتبيله
توضع في ورق الفويل وتغطي بشكل كامل وتدخل الفرن من ساعه لساعه ونص وومكن نزود شويه صوص ليها في نص مده التسويه

فراخ بالخضار في الفرن[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير :
5 فراخ
بقدونس
بصلة كبيرة مفرومة
ثوم
ملعقة كركم
بهار وملح
زعفران …
كوسة مقطعة مكعبات صغيرة + فلفة+ نصف بروكولي +2 بصل مكعبات + ثوم
3 طماطم + زيت الزيتون.
الطريقة :
نمزج المقادير الاولى ونذهن بها الفراخ جيدا من الداخل والخارج ونتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل
في صينية الفرن نضع الطماطم شرائح وفوقها كل الخضار مقطعة مكعبات ثم الفراخ
نصب فوق الكل زيت الزيتون ……وندخلها الفرن مغطاة بالفويل ونتركها تستوي في فرن هادئ ….نقدمها مع السلطة والارز ومزينة حسب ذوقك ..
-فراخ مشوية بالليمون والثوم
المقاااااااااااااادير
الفراخ
بصل مقطع شرائح
عصير ليمونتين وبشر ليمون
ثوم مهروس فصين
بودره البصل المجروشه
ملح * فلفل اسود * كمون * ببريكا (فلفل احمر حلو)
مرقه ماجي بودره او مكعب
زيت زيتون
نتبل الدجاجه بها زين ونخليها علي الاقل ساعه وندخلها الفرن تستوي
(الفراخ بعد التتبيل وقبل دخولها الفرن)
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
(الفراخ بعد التسويه وبالهنا والشفا )
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الدجاج الحار بالخضروات[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الدجاج الحار بالخضروات


المقادير:
•نص كيلو صدور فراخ
•1 حبة فلفل أصفر
•1 حبة فلفل أحمر
•بصلة كبيرة
•4 كوسات
•نص حزمة بقدونس مقطعة قطعا صغيرة جدا
•1 معلقة كبيرة عصير ليمون
•كوباية زيت
•1معلقة صغيرة كمون
•1معلقة صغيرة جنزبيل
•1معلقة صغيرة كركم
•1معلقة صغيرة كسبرة
•1معلقة كبيرة عسل
• ملح وفلفل
الطريقة:
1- اخلطي البهارات مع بعضها (الكمون + الجنزبيل+ الكركم+ الكسبرة) في
وعاء، بعد كده ضيفي ليهم صدور الفراخ وقلبيهم مع بعض كويس وسيبيهم لمدة
ساعة علشان الفراخ تتبل كويس.
2- قطعي الفلفل الأصفر والأحمر والبصل على شكل عيدان ورشي عليهم شوية ملح، بعد كده قطعي الكوسة والجزر إلى شرائح متوسطة الحجم.
3- سخني معلقتين زيت في طاسة وبعد كده ضيفي إليه البصل والفلفل الأحمر
والأصفر والجزر والكوسة وقلبيهم مع بعض كويس وسيبيهم على النار لمدة عشر
دقائق أو لغاية ما تلاقي إن الخضار بدأ يستوي.. ضيفي إليهم عصير الليمون
والعسل وقلبيهم مع بعض كويس لمدة خمس دقائق كمان.
4- بعد كده هاتي طاسة تانية وضيفي إليها معلقتين زيت وشوحي فيها الفراخ لمدة نص ساعة.
5- بعد كده هاتي صينية ورصي فيها الخضروات ومن فوقيها رصي صدور الفراخ
وسخني الفرن شوية وبعد كده دخلي الصينية في الفرن لمدة 5-10 دقائق أو
لغاية ما تلاقي إن الفراخ بدأت تحمر، وخرجيها وحطيها في طبق التقديم..
ممكن تقدمي مع الوجبة دي طبق رز عادي أو رز بسماتي